Apa Itu Motsunabe?
Motsunabe (もつ鍋) adalah hidangan hotpot Jepang yang berasal dari Fukuoka, menggunakan jeroan sapi atau babi (biasanya usus) sebagai bahan utama. Kuahnya kaya rasa, biasanya berbasis miso atau shoyu (kecap Jepang), dengan tambahan kol, bawang putih, dan cabai untuk cita rasa yang gurih, sedikit pedas, dan sangat nikmat di musim dingin.
Sejarah & Asal Usul Motsunabe
Motsunabe awalnya populer di yakiniku (BBQ) dan izakaya (bar Jepang) di Fukuoka pada era Showa (1950-an). Awalnya, jeroan dianggap bahan murah, tetapi diolah dengan bumbu miso/soy sauce yang lezat, sehingga menjadi hidangan favorit para pekerja dan mahasiswa. Kini, motsunabe sudah menyebar ke seluruh Jepang dengan berbagai variasi.
Bahan-Bahan Utama Motsunabe
- Jeroan (Motsu) – Usus sapi atau babi, direndam dan dibersihkan hingga bersih.
- Kuah Dasar – Pilihan: tonkotsu (kaldu tulang babi), miso, atau shoyu.
- Sayuran – Kol, daun bawang, bawang putih, cabai, dan tahu.
- Pelengkap – Champon mie (mi tebal) atau nasi untuk dijadikan zosui (nasi tim) di akhir makan.
Cara Memasak Motsunabe
- Rebus jeroan hingga empuk dan hilang bau amis.
- Tumis bawang putih dan cabai dengan sedikit minyak.
- Masukkan kuah kaldu dan bumbu (miso/shoyu), lalu didihkan.
- Tambahkan jeroan dan sayuran, masak hingga matang.
- Santap selagi panas! Bisa dimakan langsung atau dengan tambahan mie/nasi.
Variasi Motsunabe di Jepang
- Hakata-style (Fukuoka) – Kuah tonkotsu + miso, pedas.
- Tokyo-style – Kuah shoyu lebih ringan, kurang pedas.
- Nagoya-style – Pakai hatcho miso (miso kental).
Tips Menikmati Motsunabe
✅ Makan beramai-ramai – Biasanya disajikan dalam panci besar untuk 2-4 orang.
✅ Cocol saus ponzu – Tambahkan jeruk yuzu untuk rasa segar.
✅ Akhriri dengan zosui – Kuah sisa dimasak dengan nasi/mie jadi hidangan pengganti.
Fakta Unik Motsunabe
🔥 Hidangan musim dingin – Paling dicari saat suhu turun.
🔥 Bergizi tinggi – Kaya protein dan kolagen dari jeroan.
🔥 Makanan rakyat – Dulunya makanan murah, sekarang jadi gourmet.
Di Mana Mencoba Motsunabe?
- Fukuoka – “Motsunabe Yamaya”, “Motsunabe Ooyama”.
- Tokyo – “Shinpuku Saikan” (Shibuya), “Motsuya” (Shinjuku).
- Restoran Jepang di Indonesia – Beberapa izakaya menyajikan menu ini.
“Motsunabe bukan sekadar hotpot, tapi cerita hangat dari Fukuoka yang memikat lidah!”
Anda berani mencoba sensasi gurih-pedas Motsunabe? 😋🍲
