Pengetahuan dan keterampilan tradisional Jepang yang digunakan dalam produksi sake dan minuman beralkohol distilasi “shochu” disetujui pada Rabu untuk dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO, menurut sebuah komite badan budaya PBB tersebut.
Pembuatan sake tradisional adalah teknik kuno untuk memfermentasi beras dan bahan lainnya menggunakan jamur “koji”. Ini adalah metode produksi unik di mana beberapa proses fermentasi berlangsung bersamaan dalam satu wadah.
Persetujuan ini menandai entri ke-23 Jepang dalam daftar tersebut setelah panel penasihat dari Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan PBB (UNESCO) merekomendasikan pencatatannya pada bulan November, mengutip kehadirannya yang penting dalam budaya masyarakat Jepang.
Panel tersebut menyebutkan bahwa pembuatan sake sangat penting dalam acara tradisional Jepang, seperti ritual dan pernikahan, yang berkontribusi pada kesatuan komunitas lokal.
Dengan pencatatan ini, para pembuat sake berupaya untuk memperluas ekspor, merevitalisasi perekonomian lokal, dan mewariskan keterampilan tradisional kepada generasi berikutnya di tengah menurunnya konsumsi domestik.
Perdana Menteri Shigeru Ishiba juga menyambut langkah ini, mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa pembuatan sake adalah “teknik yang dapat kita banggakan di dunia.”
“Kami akan mewariskannya ke generasi berikutnya dan memanfaatkan kesempatan ini untuk mempromosikan revitalisasi daerah serta memperluas bisnis ke luar negeri,” tambahnya.
Keputusan ini sangat dinantikan oleh industri, dengan sekitar 20 orang dari Asosiasi Pembuat Sake dan Shochu Kumamoto berkumpul untuk menyaksikan pengumuman tersebut di Kumamoto, Jepang bagian barat daya.
Saat kerumunan bertepuk tangan dan bersorak, Masaharu Honda, direktur asosiasi berusia 70 tahun, mengangkat toas untuk merayakannya dengan sake lokal yang diseduh.
“Ini adalah cangkir kebahagiaan yang murni,” kata Honda.
Marika Tazawa, presiden sebuah agen perjalanan yang menyediakan tur pembuatan sake di Prefektur Nagano, Jepang tengah, untuk pengalaman pembuatan sake dengan menginap semalam, mengatakan, “Ini akan menjadi dorongan besar bagi industri. Saya berharap ini dapat membawa pengakuan lebih dan peningkatan status.”
Di antara alkohol yang diproduksi dengan pembuatan tradisional adalah sake, shochu, awamori, serta mirin (anggur beras manis untuk memasak).
Awamori, yang diproduksi di Prefektur Okinawa, dianggap sebagai minuman beralkohol distilasi tertua Jepang, yang sudah ada sekitar 600 tahun dengan metode produksinya yang diwariskan dari Kerajaan Ryukyu yang dianeksasi oleh Jepang pada tahun 1879.
Persetujuan resmi dalam sesi komite antar pemerintah UNESCO di Asuncion, Paraguay, ini datang setelah pemerintah Jepang menominasikan pembuatan sake pada tahun 2022 untuk dimasukkan dalam daftar.
Di antara warisan budaya takbenda Jepang yang telah terdaftar adalah seni pertunjukan Noh dan Kabuki serta masakan tradisional “washoku.”
Tokyo juga berupaya agar “shodo” (kaligrafi) dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda pada 2026 ketika badan PBB tersebut mengadakan peninjauan nominasi dua tahunan.
Sc : kyodo
